Poulet tandoori

Chicken Tandoori
Image by Ranjitha Deepesh @ Taste & Flavours via Flickr

Une recette traditionnelle de l’Inde. Cuisson de préférence en brique, à défaut du four (ou tandoor) traditionnel, ou sur un barbecue. Se mange chaud ou froid, parfait pour une grillade ou un pique-nique.

Le poulet indien typique est un volatile coriace, d’où le jus de citron et le yaourt, qui ont pour effet de rendre la chair plus tendre. Donc, ne vous sentez pas obligé de prendre le plus beau poulet du (super)marché : une vieille poule qui a bien couru aura plus de goût et le plat sera plus proche de ce qui est servi en Inde.

Ingrédients :

  • 1 poulet, coupé en 8 morceaux et sans la peau
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 2,5 cm de gingembre frais haché grossièrement
  • 1 piment vert, ou 0,5 cuil. à café de piment en poudre
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 cuil. à café rase de cumin moulu
  • 1 cuil. à café rase de garam masala (se trouve facilement dans les épiceries asiatiques)
  • 1 cuil. à café rase de piment doux (paprika)
  • 1 cuil. à café rase de sel
  • 2 cuil. à soupe de ghee, ou beurre clarifié
  • Des citrons (jaune ou vert) coupés en 4 et un oignon (rouge) coupé en rondelles pour garnir

Avec un couteau, faire 3-4 incisions dans chaque morceau de poulet, afin que la marinade pénètre bien. Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four et verser dessus le jus de citron, en frottant bien pour faire rentrer dans les incisions. Couvrir et laisser mariner pendant une heure.

Mixer ensemble l’ail, le gingembre, le piment et l’eau afin d’obtenir une pâte homogène. Mélanger cette pâte au yaourt, les épices et le ghee, puis verser le résultat sur les morceaux de poulet. Vérifier que chaque
morceau est bien couvert. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 5 heures, en retournant les morceaux 1 ou 2 fois.

Cuisson au four : faire cuire à 170° (therm. 3) pendant 1 heure, en arrosant régulièrement avec la marinade. Retourner le poulet au bout de 30 mn. En fin de cuisson, la chair doit être tendre et la marinade aura presque entièrement évaporée.

Servir avec le citron coupé en quartiers et les rondelles d’oignon, accompagné d’une salade mixte (salade, concombre, tomate) et pourquoi pas du pain indien (naan ou paratha) et des chatni ou raita à la menthe ou la coriandre fraîche !