Cake à l’orange et aux abricots

Pour accompagner le thé de 16h :

  • 170 g d’abricots secs, coupés en morceaux
  • 60 g d’écorces confites, coupés en petits morceaux
  • 200 ml de jus d’orange
  • Le zeste râpé d’1 orange
  • 60 g de cerneaux de noix, coupés en morceaux
  • 340 g de farine avec levure
  • 110 g de sucre en poudre
  • 85 g de beurre fondu
  • 2 œufs battus
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

Faire tremper les abricots et les écorces confites avec le zeste d’orange dans le jus d’orange, pendant au moins 12 heures.

Préchauffer le four à therm. 4 (180°)

Dans une grande bassine, mélanger les noix, la farine et le sucre. Y ajouter le beurre fondu, les abricots (et le jus d’orange, s’il en reste), bien mélanger, puis rajouter les œufs et le jus de citron.

Lorsque le tout est bien mélangé, verser dans un moule à cake, de préférence rectangulaire (capacité 1 kg) et bien beurré.  Astuce : pour graisser un moule, utiliser le papier d’emballage du beurre. C’est pratique, efficace, et en plus vous ne vous retrouverez pas avec les doigts tout graisseux.

Mettre au four pendant 30 mn, puis réduire la température à therm. 3 (170°) et faire cuire encore 60 à 75 mn, ou jusqu’à ce que un couteau plongé dans le cake en ressorte propre.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 24 heures.

Pour servir, couper des tranches et bien les beurrer.