Caramel au lait d’Helensburgh

Pour aller jusqu’au bout de la logique qui nous a donné la confiture de lait, voici Helensburgh Toffee, le caramel au lait écossais : dur, friable, légèrement vanillé.

Ingrédients

  • 125 g de beurre doux
  • 900 g de sucre en poudre
  • 1 boîte de lait concentré non sucré (400 ml)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 verre d’eau

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre, l’eau et le lait concentré. Porter à l’ébullition, tout en remuant avec une cuiller en bois, et faire réduire sur le feu pendant 25 minutes sans cesser de mélanger. Ajouter le sucre vanillé et verser le tout dans un moule rectangulaire. Tracer des carrés avant que le caramel ne soit trop dur, puis découper pour le sortir du moule.