Cuisiner le rutabaga

Rutabaga

Un rutabaga coupé en deux (source Wikipedia)

C’est pourtant pas compliqué, mais chaque fois que j’achète un rutabaga on me regarde avec de grands yeux et me demande comment ça se cuisine.

Le rutabaga ressemble à gros navet jaune, et de fait est le résultat d’un croisement entre le navet et le choux. Avant de hurler « OGM !!! », sachez toutefois que ce légume date du 17e siècle. Il fait parti intégrant de la cuisine écossaise. D’ailleurs, quand un Ecossais vous parle de turnip ou neep, il ne pense pas au navet, mais au rutabaga. Pour lui, le navet est le white turnip (navet blanc), qui se mange au printemps: soit cru en salade, soit dans les ragoûts du genre navarin d’agneau.

Le rutabaga pousse dans des sols beaucoup plus pauvres que ce que tolère le navet. Il est beaucoup plus gros que son cousin. Il a également un goût plus sucré, rappelant un peu celui de la citrouille. D’ailleurs en Ecosse, ce ne sont pas les citrouilles qu’on creuse pour la fête d’Hallowe’en, mais bien des rutabagas. Je vous confirme que c’est un travail qui muscle bien !

Comme le navet, dans le rutabaga tout se mange: les fanes en salade, la racine elle-même se mangeant avant tout sous forme de purée.
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Nouilles sucrées au lait de coco

Non, ce n’est pas une contrepèterie ; enfin je l’espère. J’ai vu un paquet de nouilles asiatiques de couleurs différentes, je l’ai acheté en me disant que je trouverais bien une idée de recette. La présentation de ces nouilles très fines ressemble à des petits nids d’oiseau, ce qui se prête à merveille à la confection de portions individuels, comme les desserts.
Seule précaution à prendre : séparer les couleurs à la cuisson, sinon elles risquent de se mélanger.

Quantité : pour 4 à 6 personnes. Préparation et cuisson : 10 – 15 minutes

  • 6 nids de nouilles asiatiques colorées
  • Un peu d’eau, juste assez pour la cuisson
  • 4-5 morceaux de sucre
  • Parfum au choix: eau de rose, eau de fleur d’oranger, safran, cardamome, cannelle
  • Une petite brique de lait de noix de coco
  • 1 cuil. à café de miel

Mettre l’eau à bouillir, y ajouter sucre et épices, si c’est le genre de parfum que vous avez choisi, et faire un sirop léger. Il doit rester assez de liquide pour couvrir les nouilles en début de cuisson. Mélanger le lait de coco avec le miel.

Y ajouter les nouilles et le parfum, si vous avez opté pour un parfum délicat, tel l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger ou le safran. Faire cuire assez doucement, en prenant soin de garder l’intégrité des « nids ». Attention, la cuisson est très rapide et il faut éviter que les nouilles s’attachent à la casserole ou redeviennent sèches.

Retirer du feu, jeter le sirop restant. Verser le mélange miel-lait de coco et faites chauffer encore un peu, le temps que les nouilles absorbent la majeure partie du lait de coco.

Retirer du feu, placer chaque nid dans un plat individuel, garnir – si vous en éprouvez le besoin irrésistible – avec le fruit ou la glace de votre choix. Servez.

Kesari

Kesari
Kesari, c’est un gâteau à la semoule à l’indienne. Facile et rapide à faire, il marie beurre, safran et noix de cajou pour donner de petits gâteaux qui s’arrachent parmi les convives. Si, si. On peut rajouter une goutte de colorant rouge à la pâte, mais cela ne changera rien au goût.

Ingrédients :

  • 200 g semoule fine
  • 75 g de ghee (beurre clarifié)
  • 50 g de noix de cajou
  • 10 g (1 cuil. à soupe) de raisins secs
  • 50 g de lait condensé non sucré

Pour le sirop :

  • 75 g  de sucre
  • 400 ml d’eau
  • 1 pincée de safran

Faire un sirop léger.

Faire chauffer le ghee dans une casserole et faire frire les noix de cajou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter les raisins secs. Verser la semoule, et faire cuire le tout jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement.

Ajouter le sirop et continuer la cuisson jusqu’à son absorption complète.

Maintenant verser le lait condensé et remuer jusqu’à ce que le ghee commence à se séparer sur les bords de la casserole.

Etaler le tout dans un plat beurré et garnisser de noix de cajou, puis découper en portions de la taille souhaitée.

Servir tiède.

L’Inde est grande et il y a beaucoup de variantes de ce dessert. Par exemple, on peut le faire avec du riz, ou de la citrouille râpée à la place de la semoule, parfumer avec d’autres fruits ou épices (cardamome…). Vous pouvez donc expérimenter à loisir.

Filet de porc à l’ail et à la coriandre

On revient du boulot, demain c’est congé, mais, on n’a pas vraiment le goût de passer tout son temps à cuisiner ? Dans notre frigo on a une orange, de l’ail, un beau filet de porc, de la coriandre fraîche et du gingembre ? Dans le garde manger, de la sauce soja et un peu d’huile ? Alors, vous êtes prêts pour commencer cette délicieuse recette ! Premièrement, question quantité, il suffit d’avoir du gros bon sens et de connaître ses goûts. Un filet de porc suffit généralement à nourrir deux personnes, donc… le calcul est façile ! La marinade :

  • Zester l’orange et prélever le jus.
  • Râper du gingembre selon votre appréciation de son goût.
  • Hacher de la coriandre fraîche, quand même pas mal.
  • Hacher de l’ail, au moins 2 gousses par filet !
  • Sauce soya (ou tamari pour les consciencieux de la santé) pour permettre aux filets d’être badigeonnés.

Mélanger tout ces ingrédients dans un bol pouvant contenir les filets par la suite. Ajouter les filets et laisser mariner environs 30 minutes car plus les filets sont dans cette marinade, plus salé ils seront. Retirer les filets de la marinade et retirer les ingrédients collés dessus. Chauffer une poêle pour faire saisir les filets (ça sent déja vraiment très bon n’est-ce pas !?) et ensuite, les mettre au four en les arrosant un peu de la marinade et de la garniture jusqu’à ce qu’ils atteignent une cuisson rosée. Si vous êtes du type viande=sauce, vous pouvez prendre une petite partie de la marinade et en faire une petite réduction coupée à la crème. Les filets prêts, attendez quelques minutes avant de les couper afin d’éviter de manger de la viande sèche. Coupez et servez. Dégustez accompagné de patates douces aux tomates séchées et à la ciboulette et de quelques légumes verts (pour la santé… et le goût !) Bon appetit ! Recette fournie par « Todite », qui s’y connait en cuisine. Il a même gagné des prix pour ça.

Barres aux céréales

English: Rice Krispie treats squares. Photo ta...

English: Rice Krispie treats squares. Photo taken by User:TexasDex. (Photo credit: Wikipedia)

Cela fait longtemps que je n’ai pas publié de recette, en partie parce que je n’ai pas souvent le temps de faire des essais culinaires. Toutefois, l’idée m’est venu à l’esprit de faire des flapjacks. J’ai trouvé la recette, testé, c’était pas concluant. Celle-ci, par contre, a été qualifiée de « tuerie », de « trop bon » et d' »enlève-moi ça avant que je ne mange tout ». On peut donc supposer que c’est pas trop dégeu.

C’est facile et rapide à faire, ce qui permet d’embaucher les enfants pour les préparer. Il faut à peu près 5 minutes de cuisine sur un feu doux en tout, les risques de brûlure sont donc minimes.

On peut facilement varier les ingrédients. Les inconditionnels du chocolat, par exemple, n’auront aucun mal à trouver comment  y incorporer leur gourmandise préférée.

Ingrédients :

  • 50 g Rice Krispies ou similaire
  • 100 g flocons d’avoine
  • 100 g de fruits secs mixtes (raisins, abricots, figues, prunes, papayes…)
  • 85 g de noix de coco râpée ou poudre d’amande ou poudre de noisette
  • 50 g d’amandes effilées ou noisettes ou cacahuètes ou
  • 50 de graines de sésame ou de courge ou de tournesol
  • 100 g de sucre cassonade
  • 125 ml de miel
  • 100 g de beurre doux

Couper les fruits secs en petits morceaux avec des ciseaux, puis les mettre dans un grand bol avec les céréales et la noix de coco râpée. Y ajouter les graines, que vous pouvez faire légèrement griller auparavant si vous le souhaitez. Mélanger.

Dans une petite casserole, mettre le sucre, le miel et le beurre coupé en dés. Faire chauffer doucement en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit fondu, puis faire bouillir pendant deux minutes afin d’obtenir un sirop un peu plus épais.

Verser sans attendre le sirop sur les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien recouvert.

Verser immédiatement dans un moule carré (largeur 20 cm) et bien tasser avec le dos d’une cuillère. Laisser refroidir (environ 2 heures). Couper en 6 rangées de 3 barres.

En principe, les barres peuvent être stockées pendant une semaine dans une boite fermée hermétiquement, ou bien enveloppées dans du papier alu. Je dis bien, « en principe »…

Confiture aux clémentines

Oh my darling

Image via Wikipedia

Pour un petit déjeuner à l’anglaise, avec toast and marmalade, ce n’est pas compliqué. On prend :

  1. kilo de clémentines, de préférence sans pépins et à la peau fine
  2. kilos de sucre en poudre
  3. gros citrons (on n’utilise que le jus)

On lave les clémentines dans de l’eau tiède savonneuse, en rinçant bien, puisqu’on va se servir du fruit entier.

Couper les clémentines en deux et presser le jus dans une grande casserole. Jeter les pépins ainsi que la partie blanche du fruit, s’il y en a. Hacher menu les peaux(je laisse la pulpe attachée) et les ajouter au jus avec le jus de citron et 1,3 l d’eau.

Laisser macérer pendant 12h environ.

Faites chauffer sur feu moyen, ajouter le sucre et le faire fondre en remuant de temps en temps. Laisser bouillir doucement. jusqu’à ce que le zeste soit cuit (30 à 45 mn) et ensuite jusqu’à ce que la confiture « prenne » (encore 15 mn). On peut tester ceci en laissant tomber un peu de liquide sur une petite assiette qu’on a préalablement laissée refroidir au frigo. Après avoir remis l’assiette au frigo pendant une minute, si la confiture a « pris » elle prendra un aspect ridé quand on la pousse doucement avec un doigt.

Si la confiture n’est pas encore prête, on laisse cuire et on refait le test au bout de 2-3 minutes.

Mettre dans des pots à confiture propres en prenant soin de les réchauffer avec de l’eau chaude avant d’y verser la confiture, sinon ils risquent de se casser sous le choc thermique.

Peut se manger de suite.