Cake aux fruits

Typiquement anglais, c’est le cake le plus connu sous cette appellation en France. Attention, une fois que vous aurez goûté à la recette maison, vous ne voudriez plus de la version industrielle !

Ingrédients

  • 280 g de farine
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 225 g de beurre
  • 225 g de sucre (cassonade, de préférence)
  • 5 œufs, battus en omelette
  • 450 g de raisins secs mélangés (ordinaires, sultanines, de Corinthe…)
  • 125 g de macédoine de fruits confits
  • 125 g de cerises confites coupées en 4
  • 1 cuil. à soupe de mélasse (si possible, sinon utilisez du miel)

Sortir le beurre du frigo bien à l’avance, afin qu’il se ramollisse et soit facile à travailler.

Tamiser la farine, puis la mettre de coté. Mélanger les fruits secs avec les fruits confits et faire de même.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien aéré. Ensuite, continuer à bien battre le mélange en y incorporant graduellement les œufs.

Avec une cuillère en bois, y incorporer maintenant la farine et les fruits en alternant. Enfin, y ajouter la mélasse ou le miel.
Prendre un moule rond d’environ 20 cm de diamètre, assez profond (style moule à charlotte), le beurrer et mettre la pâte dedans. Faire cuire au milieu du four à 150°C, soit therm. 3, pendant 2h30 environ. Le cake est cuit lorsqu’un couteau enfoncé au milieu en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille où il finira de se refroidir.

Cake à la carotte

La carotte se mange aussi au dessert ou en pâtisserie. Eh bien, oui, ça prend un goût sucré à la cuisson, alors pourquoi cela vous étonnerait ? J’ai aussi une recette pour un Halva à la carotte que je vous passerai un jour, peut-être.

Ingrédients

  • 250g de carottes râpées
  • 140 ml d’huile végétale
  • 125 g de sucre roux
  • 30 ml miel liquide
  • un peu de vanille
  • 2 œufs, battus
  • 125 g de farine
  • 125 g farine complète
  • 1 cuil. à café bicarbonate de soude (ou de la levure chimique, c’est la même chose mais pas le même prix !)
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuil. à café de cannelle en poudre

Mélanger les carottes avec l’huile, le sucre, le miel, la vanille. D’ailleurs, on peut faire du miel vanillé comme le sucre vanillé, en faisant macérer une gousse de vanille dans un pot de miel

Tamiser ensemble les ingrédients secs et mélanger avec les carottes.

Beurrer un moule à cake (contenance 1 Kg) et mettre la pâte dedans. Faire cuire pendant 1h à 160°C, soit therm. 3.

Démouler, laisser refroidir, manger en famille à l’heure du thé.

Cake à l’orange et aux abricots

Pour accompagner le thé de 16h :

  • 170 g d’abricots secs, coupés en morceaux
  • 60 g d’écorces confites, coupés en petits morceaux
  • 200 ml de jus d’orange
  • Le zeste râpé d’1 orange
  • 60 g de cerneaux de noix, coupés en morceaux
  • 340 g de farine avec levure
  • 110 g de sucre en poudre
  • 85 g de beurre fondu
  • 2 œufs battus
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

Faire tremper les abricots et les écorces confites avec le zeste d’orange dans le jus d’orange, pendant au moins 12 heures.

Préchauffer le four à therm. 4 (180°)

Dans une grande bassine, mélanger les noix, la farine et le sucre. Y ajouter le beurre fondu, les abricots (et le jus d’orange, s’il en reste), bien mélanger, puis rajouter les œufs et le jus de citron.

Lorsque le tout est bien mélangé, verser dans un moule à cake, de préférence rectangulaire (capacité 1 kg) et bien beurré.  Astuce : pour graisser un moule, utiliser le papier d’emballage du beurre. C’est pratique, efficace, et en plus vous ne vous retrouverez pas avec les doigts tout graisseux.

Mettre au four pendant 30 mn, puis réduire la température à therm. 3 (170°) et faire cuire encore 60 à 75 mn, ou jusqu’à ce que un couteau plongé dans le cake en ressorte propre.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 24 heures.

Pour servir, couper des tranches et bien les beurrer.