Caramel au lait d’Helensburgh

Pour aller jusqu’au bout de la logique qui nous a donné la confiture de lait, voici Helensburgh Toffee, le caramel au lait écossais : dur, friable, légèrement vanillé.

Ingrédients

  • 125 g de beurre doux
  • 900 g de sucre en poudre
  • 1 boîte de lait concentré non sucré (400 ml)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 verre d’eau

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre, l’eau et le lait concentré. Porter à l’ébullition, tout en remuant avec une cuiller en bois, et faire réduire sur le feu pendant 25 minutes sans cesser de mélanger. Ajouter le sucre vanillé et verser le tout dans un moule rectangulaire. Tracer des carrés avant que le caramel ne soit trop dur, puis découper pour le sortir du moule.

Barres aux céréales

English: Rice Krispie treats squares. Photo ta...

English: Rice Krispie treats squares. Photo taken by User:TexasDex. (Photo credit: Wikipedia)

Cela fait longtemps que je n’ai pas publié de recette, en partie parce que je n’ai pas souvent le temps de faire des essais culinaires. Toutefois, l’idée m’est venu à l’esprit de faire des flapjacks. J’ai trouvé la recette, testé, c’était pas concluant. Celle-ci, par contre, a été qualifiée de « tuerie », de « trop bon » et d' »enlève-moi ça avant que je ne mange tout ». On peut donc supposer que c’est pas trop dégeu.

C’est facile et rapide à faire, ce qui permet d’embaucher les enfants pour les préparer. Il faut à peu près 5 minutes de cuisine sur un feu doux en tout, les risques de brûlure sont donc minimes.

On peut facilement varier les ingrédients. Les inconditionnels du chocolat, par exemple, n’auront aucun mal à trouver comment  y incorporer leur gourmandise préférée.

Ingrédients :

  • 50 g Rice Krispies ou similaire
  • 100 g flocons d’avoine
  • 100 g de fruits secs mixtes (raisins, abricots, figues, prunes, papayes…)
  • 85 g de noix de coco râpée ou poudre d’amande ou poudre de noisette
  • 50 g d’amandes effilées ou noisettes ou cacahuètes ou
  • 50 de graines de sésame ou de courge ou de tournesol
  • 100 g de sucre cassonade
  • 125 ml de miel
  • 100 g de beurre doux

Couper les fruits secs en petits morceaux avec des ciseaux, puis les mettre dans un grand bol avec les céréales et la noix de coco râpée. Y ajouter les graines, que vous pouvez faire légèrement griller auparavant si vous le souhaitez. Mélanger.

Dans une petite casserole, mettre le sucre, le miel et le beurre coupé en dés. Faire chauffer doucement en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit fondu, puis faire bouillir pendant deux minutes afin d’obtenir un sirop un peu plus épais.

Verser sans attendre le sirop sur les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien recouvert.

Verser immédiatement dans un moule carré (largeur 20 cm) et bien tasser avec le dos d’une cuillère. Laisser refroidir (environ 2 heures). Couper en 6 rangées de 3 barres.

En principe, les barres peuvent être stockées pendant une semaine dans une boite fermée hermétiquement, ou bien enveloppées dans du papier alu. Je dis bien, « en principe »…

Caramel noir aux amandes

Jack-o-latern

Image via Wikipedia

C’est un caramel dur, très apprécié outre-manche, au goût corsé. Facile à faire et parfait pour Hallowe’en, qui tombe tous les ans le 31 octobre (sauf quand ce jour tombe un dimanche, auquel cas on le fête le samedi 30).

Ingrédients:

  • 454 g de treacle, ou mélasse noire. Se trouve souvent au rayon britannique des grands supermarchés
  • 120 g de beurre doux
  • 225 g de sucre en poudre
  • 60 g d’amandes effilées

Mettre la mélasse (elle coule mieux si on chauffe un peu le pot au bain marie au préalable), le beurre et le sucre dans une casserole et touiller en chauffant doucement jusqu’à ce que le sucre fonde. Ensuite faire bouillir pendant 20 minutes, en touillant constamment.

Enlever du feu, ajouter les amandes, verser dans un grand plat beurré. Laisser durcir. Casser, de préférence avec un marteau à caramel (petit marteau qui fait environ 10 cm) si vous en avez.

Pour conserver, emballer dans du papier sulfurisé et garder dans un endroit frais et sec.